Über uns
Cantina Zuanon ist die Verwirklichung eines wichtigen Ziels, das aus der über dreißigjährigen Erfahrung in der Welt der Rohschinken resultiert, und das persönliche Ziel des „Schinkenmeisters“ Leone Zuanon, der, motiviert durch seine Leidenschaft und den Wunsch nach Raffinesse, heute in der Lage ist, die Spezialisten der Feinkostläden zufrieden zu stellen.
Sein Handwerk besteht darin, Schinken auszuwählen und sie sorgfältig aus den Reifungen der besten Hersteller von San Daniele auszuwählen, um das Maximum, die Exzellenz, zu erzielen.
Erst dann werden sie zur Reifung, die sechs bis acht Monate dauert, in seinen Keller gebracht. Hier werden sie persönlich von Leone betreut, der täglich Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert und vor allem die klimatischen Aspekte berücksichtigt, die die Natur und die Jahreszeiten bieten, indem er seinen Keller ständig lüftet, wo leichte Brisen sie langsam und ohne Eile reifen lassen.
Das erhaltene Produkt ist ausgewogen, die Schwere ist die Garantie für eine Keule von einem ausgewachsenen Schwein; bei der „Puntatura“ ist der Duft süß und auch die Ästhetik ist fein bearbeitet, um einen einzigartigen Schinken von hoher Qualität präsentieren zu können.
Die Veredelungsarbeit von Cantina Zuanon stellt einen echten Mehrwert dar, um einen aufregenden Weg zu beschreiten, der darauf abzielt, die authentische Identität des Geschmacks und der alten Tradition des handwerklichen Schinkens zu stärken, der heute von einem immer breiteren Marktsegment geschätzt wird, das weit entfernt ist vom industriellen Massenkonformismus.
Das Rohmaterial des Prosciutto di San Daniele
Nur Keulen von Schweinen, die in 10 italienischen Regionen Mittel- und Norditaliens gezüchtet wurden, dürfen für die Herstellung von Prosciutto di San Daniele verwendet werden.
Die verwendeten Schweine müssen zu den Genotypen gehören, die den Anforderungen des „Nationalen Stammbuchs für das italienische schwere Schwein“ entsprechen. Insbesondere müssen sie ein Gewicht von mindestens 160 kg entwickeln. zum Zeitpunkt der Schlachtung, die neun Monate nach der Geburt erfolgen muss.
Die Schweine werden unter Einhaltung der wesentlichen Anforderungen an das Wohlergehen, die durch das moderne Bewusstsein vorgegeben werden, gezüchtet und mit einer strengen Diät aus zugelassenen Lebensmitteln gefüttert.
Ursprungsort: San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli, der Ursprungsort des gleichnamigen Schinkens, ist ein wahres Juwel in zentraler und glücklicher Lage, zwischen den Karnischen Alpen und der Adria, das sich durch ein besonderes Mikroklima auszeichnet, das für die perfekte Reifung der Schinken geeignet ist. Hier, zwischen typischen Dörfern und historischen Palästen, ist die ruhige und pulsierende Betriebsamkeit der Menschen bestrebt, jene Tradition und Meisterschaft des „Savoir-faire“ eines der begehrtesten Produkte des Made in Italy zu bewahren. An diesen Orten, mit bewährter Erfahrung und mit der gleichen respektvollen Erwartung der Rhythmen der Natur, perfektioniert und veredelt Cantina Zuanon dieses Meisterwerk der Güte.
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Wir wählen und veredeln Schinken und Wurstwaren von höchster Qualität, für alle, die ein authentisches, erkennbares und kompromissloses Produkt suchen.
Ob Sie Gastronom, Einzelhändler oder Privatperson sind, erzählen Sie uns von Ihren Bedürfnissen: Wir beraten Sie aufmerksam, erfahren und leidenschaftlich bei der Auswahl.