Qui Sommes-Nous
Cantina Zuanon est la réalisation d’un objectif important, fruit de plus de trente ans d’expérience dans le monde du jambon cru, et représente l’accomplissement personnel du « maître jambonier » Leone Zuanon qui, motivé par la passion et le désir de raffinement, est aujourd’hui capable de satisfaire les Spécialistes de la Charcuterie.
Son métier consiste à choisir des jambons, en les sélectionnant scrupuleusement parmi les meilleurs producteurs de San Daniele, pour obtenir le meilleur, l’excellence.
C’est seulement alors qu’ils sont amenés dans sa cave pour l’affinage qui dure de six à huit mois. Ici, ils sont personnellement pris en charge par Leone qui contrôle quotidiennement la température et l’humidité, valorisant surtout les aspects climatiques que la nature et les saisons offrent, en aérant continuellement sa cave où de légères brises les font mûrir lentement, sans hâte.
Le produit obtenu est équilibré, le poids est la garantie d’une cuisse provenant d’un porc mature ; à la « piqûre », le parfum est doux et même l’esthétique est soignée finement pour pouvoir présenter un jambon unique et de haute qualité.
Le travail d’affinage de Cantina Zuanon représente une véritable valeur ajoutée, pour donner vie à un parcours émouvant, visant à renforcer l’identité authentique de la saveur et de l’ancienne tradition du jambon artisanal, aujourd’hui apprécié par une tranche de marché toujours plus large, éloignée du conformisme industriel de masse.
La matière première du Jambon de San Daniele
Seules les cuisses provenant de porcs élevés dans 10 régions italiennes du Centre-Nord peuvent être utilisées pour la préparation du Jambon de San Daniele.
Les porcs utilisés doivent appartenir aux génotypes répondant aux exigences fixées par le « Livre Généalogique National pour le porc lourd italien ». En particulier, ils doivent développer un poids non inférieur à 160 kg au moment de l’abattage, qui doit avoir lieu après neuf mois de la naissance.
Les porcs sont élevés dans le respect des exigences essentielles de bien-être dictées par la conscience moderne et nourris avec un régime rigoureux d’aliments autorisés.
Lieu d'origine : San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli, lieu d’origine du jambon du même nom, est un véritable joyau enchâssé dans une position centrale et heureuse, entre les Alpes Carniques et la mer Adriatique, caractérisé par un microclimat particulier, propice à la parfaite maturation des jambons. Ici, entre les villages typiques et les palais historiques, la laboriosité calme et palpitante des gens s’enorgueillit de préserver cette tradition et ce savoir-faire pour réaliser l’un des produits les plus recherchés du Made in Italy. Dans ces lieux, avec une expérience éprouvée et avec la même attente respectueuse des rythmes de la nature, Cantina Zuanon perfectionne et valorise ce chef-d’œuvre de bonté.
Contactez-nous
Nous sélectionnons et affinons des jambons et charcuteries de très haute qualité, conçus pour ceux qui recherchent un produit authentique, reconnaissable et sans compromis.
Que vous soyez restaurateur, revendeur ou particulier, faites-nous part de vos besoins : nous vous guiderons dans le choix le plus adapté, avec attention, expérience et passion.