STAGIONATURA +20 MESI

Pezzatura da Kg. 10.5 a Kg. 12.00 – Il pigmento della carne conferisce alla fetta un colore che va dal rosa ad un rosso tenue, il grasso di colore bianco garantisce gusto ed equilibrio e la fetta si presenta morbida dal sapore delicato. Il profumo che viene emanato durante il taglio è qualcosa di sublime dovuto alla lunga stagionatura che ha garantito un processo enzimatico elevato grazie al sale e al controllo dell’umidità.

STAGIONATURA +24 MESI

Pezzatura da Kg. 10.00 a kg. 12.00 – La consistenza della carne è più soda grazie alla maggior disidratazione e la fetta si presenta più rossa questo dovuto al continuo processo degli enzimi della carne. Il gusto è più deciso e la fermentazione risulta più accentuata.

STAGIONATURA +30 MESI

Pezzatura da Kg. 9.5 a Kg. 11.00 – il processo di stagionatura conferisce alla fetta una consistenza ancora più soda. Infatti oltre ad essere affettato può essere tagliato a mano. Alla masticazione la fetta sprigiona una fragranza molto forte e un gusto intenso. A volte sono presenti dei puntini bianchi che sono dovuti alla
“precipitazione” delle proteine, questo processo è essenziale per garantire la qualità, la salubrità e digeribilità del prosciutto contribuendo al suo sapore, aroma e consistenza.

Il profumo, infine, è la firma sensoriale del Prosciutto di San Daniele. Delicato e dolce, con note che ricordano il fieno, la frutta secca e il burro di montagna, racconta il passaggio delle stagioni e la lenta evoluzione del prodotto durante la maturazione. Un invito ad assaporarlo con attenzione, magari seguendo i consigli della Guida alla degustazione del Prosciutto di San Daniele del Friuli. La consistenza è compatta ma sempre elastica: un equilibrio perfetto che nasce da una stagionatura naturale, senza conservanti, e da un’umidità costantemente controllata. È questo equilibrio che consente alla carne di mantenere la sua struttura pur restando tenera al taglio.